Kont taf li kull darba li tiftaħ bott tal-fażola u tixxotta l-likwidu ġol-sink, tkun qed tarmi ingredjent prezzjuż? Iva, hekk hu! Qed tarmi l-aquafaba, li huwa litteralment ilma tal-fażola (aquafaba huwa Latin għal "ilma" u "fażola"). Jirriżulta li l-likwidu li jitħalla mill-fażola fil-laned għandu l-proprjetà tal-għaġeb li joħloq aġent tar-ragħwa meta bit-tarjola, bħall-abjad tal-bajd. L-iskoperta ta 'l-aquafaba hija xi ħaġa ta' leġġenda, hekk kif koki tad-dar, xjenzati ta 'l-ikel, inġiniera, nies ta' l-ikel, u l-komunità vegan ingħaqdu flimkien u qasmu l-esperjenzi tagħhom tal-ħolqien ta 'ragħwa minn likwidu tal-fażola li kienet ħoxna biżżejjed biex tagħmel meringue. Sal-2015, twieled metodu ġdid tat-tisjir.
X'hemm hekk speċjali dwar aquafaba?
L-Istitut Norveġiż tar-Riċerka dwar l-Ikel analizza l-aquafaba u rrapporta li huwa magħmul primarjament minn lamti u proteini, bil-galactose u s-saponini possibbilment għandhom rwol fl-istruttura unika tal-likwidu. Għad għandna ħafna x'nitgħallmu dwar il-proprjetajiet tal-aquafaba. Imma nafu li l-aquafaba għandu l-abbiltà li jiġi bit-tarjola f’fowm u anke f’meringue. Komunitajiet sħaħ onlajn u kotba tat-tisjir qed ifaħħru l-ferħ tal-aquafaba illum bħala mod kif titnaqqas il-ħela tal-ikel u jipprovdu soluzzjonijiet lin-nies li jevitaw il-bajd għal allerġiji jew preferenzi tad-dieta.
Kif tagħmel l-aquafaba?
Huwa faċli ħafna; inti sempliċiment ixxotta l-likwidu minn bott tal-fażola, poġġih fi skutella nadifa għat-taħlit, u whip b'mixer elettriku (Kitcheaid jaħdem mill-isbaħ) sakemm tikseb il-konsistenza mixtieqa tal-fowm jew meringue. Ilni nesperimenta bl-aquafaba għal madwar sentejn issa. Kull darba li niftaħ bott tal-fażola, insalva dak il-likwidu prezzjuż biex nużah fit-tisjir. Botta ta' 15-uqija ta' fażola għandha madwar nofs tazza aquafaba, li tieħu l-post ta' madwar żewġ bajd f'riċetta. Tista 'tuża kwalunkwe likwidu tal-fażola fil-laned għall-aquafaba, bħal ċiċri (popolari ħafna), cannellini, fażola sewda, fażola tal-kliewi, u fażola navy. Huwa diffiċli li tiskopri xi togħma ta '"beany" fl-aquafaba bit-tarjola, sabiex tkun tista' tużaha fit-tipi kollha ta 'riċetti, bħal dawn li ġejjin:
- Nej: Mousse, fluffs, kremi, frosti, xorb, u toppings tat-torti
- Moħmi: Meringi, pavlova, macarons
- Ħelu: Marshmallows, fudge, nougat, silġ
- Ħami: Cookies, ħobż, waffles, pancakes, muffins
- Savory: Burgers, quiches
Suġġerimenti dwar Aquafaba:
- Ħlief likwidu tal-fażola fil-laned f'kontenitur mgħotti fil-friġġ sa 3 ijiem għall-użu f'riċetti futuri.
- Whip aquafaba sakemm tifforma qċaċet iebsa, imbagħad itwi bil-mod f'riċetti bħal mousse u prodotti moħmija minflok bajd.
- Żid il-ħlewwa mixtieqa ma' aquafaba meta tagħmel meringi u macaron.
- Jekk tuża fażola fil-laned bil-melħ, jista 'jkollok bżonn tnaqqas il-melħ użat fir-riċetta.
- Likwidu tal-fażola ta 'kulur aktar skur, bħal minn fażola sewda u fażola, se jirriżulta f'fowm jew meringue ta' kulur aktar skur, li jista 'jkollhom impatt fuq ċerti riċetti.
Wieħed mill-modi favoriti tiegħi biex nuża aquafaba huwa fi prodotti moħmija, bħal cookies u waffles. Iċċekkja l-aħħar riċetta tiegħi għall-użu ta 'aquafaba f'dawn il-cookies tal-lavanda sbieħ, ħfief u iqarmeċ.
Cookies tal-Lewż tal-Lavanda (Vegan)
Inħobb l-aroma u t-togħma veġetali tal-minty tal-lavanda. Huwa biss trasport lili lejn Provence, fejn għelieqi ta 'lavanda mewġ fix-xemx sħuna. Fil-fatt, il-klima Mediterranja tan-Nofsinhar tal-Kalifornja hija ideali għat-tkabbir tal-lavanda, u għandi għexieren ta 'arbuxxelli li jikbru fil-ġnien tiegħi, li naqta' għal bukketti tal-fjuri fid-dar tiegħi, kif ukoll għat-tisjir. Din ir-riċetta faċli hija vegan—grazzi għall-għeġubijiet tal-aquafaba (il-likwidu riżervat mill-fażola). Dawn il-cookies rotob huma wkoll eħfef fiz-zokkor mill-biċċa l-kbira tar-riċetti, iżda huma perfettament delightful bħala snack jew deżerta; anke raffinati biżżejjed biex iservu mat-tè Ingliż! Irranġajt il-cookies tal-lavanda tiegħi f'kina antika "fjura blu" li ilni niġbor għal snin.
Ingredjenti
- Aquafaba* (madwar 1/2 tazza likwidu riżervat minn bott ta' 1 15-oz ta' fażola ta' kulur ċar)
- ¾ tazza marġerina mrattab mingħajr ħalib (jiġifieri, Earth Balance)
- ¾ tazza zokkor tal-kannamieli organiku
- 1 kuċċarina estratt tal-vanilla pur
- ¾ tazza dqiq jew ikla tal-lewż
- 1 ½ tazza dqiq tal-qamħ arrikkit u mhux ibbliċjat
- 1 kuċċarina trab tal-ħami
- ¼ kuċċarina melħ
- 1 ½ - 2 imgħaref fjuri tal-lavanda mnixxfa
- ¼ tazza lewż imqatta’ fin
Direzzjonijiet
- Saħħan il-forn għal 350 grad F
- Whip aquafaba b'mixer elettriku sakemm jiffurmaw qċaċet rotob. Imwarrab.
- Fi skutella medja għat-taħlit, ħallat flimkien iz-zokkor tal-marġerina u l-vanilla b’furketta sakemm tkun lixxa.
- Itwi bil-mod fl-aquafaba.
- Ħallat dqiq tal-lewż, dqiq arrikkit, trab tal-ħami, melħ, fjuri tal-lavanda, u lewż flimkien.
- Itwi l-ingredjenti niexfa f'ingredjenti niedja bil-mod, sakemm jitqassmu sew.
- Roxx żewġ folji tal-ħami bi sprej tat-tisjir nonstick. Waqqa' l-għaġina bil-kuċċarina fuq folja tal-ħami.
- Poġġi fil-forn u aħmi għal madwar 25 minuta, sakemm sod u kannella dehbi mat-truf.
- Neħħi mill-forn u kessaħ.
Jagħmel 20 cookie.
