Introduzzjoni Għal Butir tal-Karawett Stabbli

Il-butir tal-karawett huwa suxxettibbli għas-separazzjoni taż-żejt waqt il-ħażna. Mhux biss iż-żejt li jżomm f'wiċċ l-ilma huwa ossidizzat u misħuq faċilment, iżda l-parti mhux taż-żejt tal-butir tal-karawett naturalment tissetilja waqt il-ħażna biex tifforma sustanza solida iebsa, li tnaqqas it-togħma, il-firxa u l-kwalità sensorja tal-butir tal-karawett. imqassar. Hemm żewġ modi kif tevita s-separazzjoni taż-zalza tal-butir tal-karawett. Wieħed huwa li żżid emulsjonanti u stabilizzaturi fil-produzzjoni tal-butir tal-karawett. Lin Hong u Wang Jianzhong jegħlbu l-fenomenu tas-separazzjoni taż-zalza taż-żejt tal-butir tal-karawett waqt il-ħażna billi jżidu emulsifikant tal-monoglyceride uman mal-butir tal-karawett. Il-monoglyceride miżjud fil-butir tal-karawett jista 'wkoll jagħmel l-ilma emulsifikat jifforma film, inaqqas l-attività tal-ilma fil-butir tal-karawett, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-butir tal-karawett. Garġi, Aryana, eċċ. Itejbu l-istabbiltà tal-butir tal-karawett billi jżidu żejt tal-palm mal-butir tal-karawett. Permezz ta 'riċerka, Wang Depei sab li l-istabbiltà tal-butir tal-karawett meta mħallta ma' emulsifikant u thickener hija aħjar minn dik ta 'emulsifikant waħdu. Li Lingfeng u oħrajn żiedu fibra tal-qamħ u emulsjonanti komposti għall-butir tal-karawett biex itejbu l-istabbiltà tal-butir tal-karawett. Iż-żieda tal-fibra tal-qamħ hija dovuta għall-kapaċità qawwija tagħha li tassorbi u tiffissa ż-żjut. L-għażla tal-emulsjonanti u d-dożaġġ xieraq huma l-ogħla prijorità biex titjieb l-istabbiltà tal-emulsifikazzjoni tal-butir tal-karawett. An Xin et al. wera permezz ta 'esperimenti li ż-żieda ta' 8% lamtu tas-sodju octenyl succinate mal-butir tal-karawett tagħmel l-istabbiltà tal-butir tal-karawett aħjar.